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美食報導>> 海裕屋的南瓜鮑魚魚翅湯-李昂
食評 李昂


現職:小說家

與美食的關係:當代台灣女性小說家中,李昂無異是極具代表性的一位,除了鮮明的台灣女性主義者形象之外,近幾年,她更積極涉獵美食領域,研究各地美食,對食物的品味有著獨樹一格的看法,可說是一位兼具文學與知性的美食家。
 
從1997年開始,為了想寫一部與食物相關的長篇小說,我開始有自覺地吃起世界各地的美食。

台灣,尤其是台北,因其地利,當然是重點。多年經驗裡,我不免因自己的性別,留意起女人做大廚的種種。

便要先說一段十分特別的經驗。

我的小說《花間迷情》要拍成電影,裡面的一位主角是個女同志的 T(比較像男生的)﹔我想用一位新人演出,便由朋友帶領,到一處 T Bar,去看一位傳聞中帥氣的公關適不適合。

「她」果真是好看的T,只除了沒有我小說主角最後會自殺的憂鬱性格。我和她聊了些事,比如對將來的打算,總不能一輩子在 TBar 當陪人喝酒的公關,從晚上11點喝到早上7點,再年輕的身體也受不了吧?這個出名好看的T回答說,她以後想開一家小小的餐廳。她在餐廳當過服務生,但更喜歡自己上市場挑食材、做菜給自己和女朋友吃。

我聽了心中一陣酸楚,多麼簡單但也困難的希望。

讀者朋友大概不易體會,但不妨這樣想:酒廊裡一位美麗的出名女公關,她想做的,是開一家小小的餐廳,不是只做老闆,而是下廚做廚師。

會是一位美麗的女人廚師。

而我立即想到的,是介紹她到「海裕屋」,看看「海裕屋」的經營方式。

像個鄰家的姊姊,「海裕屋」的女老闆也是主廚,在老公下班回來幫忙下,經營1家只有20幾個座位的餐廳,一邊還有冷凍櫃,專賣各式食材,高檔的像是從日本來的北海道帝王蟹、Toro,到簡單的珍味下酒菜、花枝丸等,選擇還不少。

鄰近的主婦,或偶爾想請客的單身女貴族,下了班,匆忙到此抓一點食材,在女老闆的調教下,便能做出一、兩個快速但像樣的菜。

至於「海裕屋」供應的餐,便不只是鄰家小館了。女老闆何其聰慧,做得一手清淡但有特色的桌菜。大菜有在此要介紹的「南瓜鮑魚魚翅湯」,這菜另有一個版本是用木瓜,效果略有不同。南瓜較清甜,木瓜則濃厚,各有特色﹔用的鮑魚是日本的黑磯鮑,翅是水沙勾翅,高湯底是雞湯,因為有了南瓜或木瓜在其中,便頗去膩去腥,甜淡中更是據聞有春效。

其他的菜,如用白蘭地醃過的「元鱈烤豆腐」、「法式小羊排」、「自創沙拉」,本地黃牛肉做的「番茄洋蔥牛腩」,都值得推薦。
 
 
 
 


 

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訂購客服時間:PM 2:00~PM 06:00 (週二至週五)   店家地址:台北市大安區通化街170巷9-1號