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海鮮小常識 首頁 > 知識小棧 > 海鮮小常識

如何選購海鮮

吃海鮮就要吃新鮮的

海鮮,不但味道鮮美,還含有豐富的營養成份。不過近十年來,世界各地的海域都受到嚴重的污染。若不

小心進食到受污染的海產,就會食物中毒,嚴重者更可以導致死亡。
你應在可靠的店鋪購買海鮮。選購急凍海產時,應留意店舖的冰凍設備、以及存放方法是否恰當。進食海
產類食物前,不妨先參考以下的防海鮮食物中毒的注意事項:

魚和蝦蟹

1.

買海鮮盡量選購活的,因為海鮮腐壞得很快。尤其是買蟹,死蟹最好不要買來吃。

1.

冰鮮的海鮮如有濃烈腥味,即可能已開始變質。

1.

如果熟龍蝦有腥味,則不要吃。新鮮的龍蝦不應該有腥味。

1.

不要吃龍蝦中綠色的「龍蝦肝」。雖然有些人覺得很好吃,但這些器官(肝臟)會儲存著毒素,
能會引起食物中毒。

貝殼類海產

1.

蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產,在烹調之前檢查一下它們的殼是否仍緊閉,否則就要丟掉。

1.

有甲殼的海產,在烹調之前要用清水將其外殼刷洗乾淨。

1.

買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等,可用手碰一碰,選取活的、會動的。

1.

貝殼類海產烹煮前,在淡鹽水中浸約一小時,讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長,否則原來新
  鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。
問: 為什麼有些人吃海鮮會過敏?

在台灣,常被人提起的過敏食物,非海鮮莫屬。不過對許多人而言,其實是海鮮「不新鮮」,以致
其中含有的過量組織胺所造成的不適症狀。除了少數人因為天生缺少分解組織胺的酵素,以致吃了
魚類,即使是現撈的新鮮魚,也會因為少量的組織胺而引起過敏。而大多數在吃了海鮮之後會過敏
的人,可能是因為所吃的海鮮已經不新鮮了,含有太多細菌分解所產生的組織胺,以致發生過敏反
應,並非真的對海鮮過敏。
但如果屬於吃海鮮會過敏者,應該先找出真正引起你過敏的海鮮為何,然後就盡量不要食用。
參考資料 奇摩知識家
 


 

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